一、比赛项目及奖项设置
（一）比赛项目
比赛设宴席设计、中餐热菜、中餐冷拼、中餐面点四个项目。
（二）报名要求
各参赛队由5名学生组成。
二、比赛内容及相关要求
（一）宴席设计
采用“菜篮子”形式，各参赛队以“菜篮子”所供部分原料为主，提交宴席设计书，现场制作菜点集中展示，并进行相关解说和答辩。
1.宴席设计书
比赛所用“菜篮子”包括20种原料，参赛队从中选取10种原料，结合当地特产自定主题设计一份宴席设计书,并于报到当天20:00点前提交至组委会，要求纸质版和电子版各一份。
宴席设计书应主题明确，内容全面，具有针对性、准确性、可行性。掌握荤素兼顾、浓淡相宜、营养搭配合理，菜单组合编列要协调、恰当，菜品结构比例科学、合理。
“菜篮子”的原料构成：光鸡、鸡翅、光鸭、草鱼、鲈鱼、鳜鱼、对虾、河虾、猪里脊肉、猪仔排（小排）、猪五花肉、牛里脊肉、牛腩、羊排、羊腿、鲜墨鱼、山药、南瓜、鲜笋、鲜百灵菇。
2.宴席整体效果
参赛队从“菜篮子”提供的20种原料中选取10种原料，根据宴席设计书现场完成宴席的制作，时间为240分钟。宴席构成要求热菜不少于8道、冷拼6道（或一组）、面点2道，所有菜点均为10人食用量。
现场除提供“菜篮子”原料以及常用器具设备、调料和2.5m*1.5m的长条桌供作宴席展示外，其他原料和特殊器具设备、调料均由参赛队自备。现场提供的原料、器具等物品，组委会将公布在大赛官方网站。
自备原料中，除冷拼原料可以提前熟制、干货原料可以提前涨发、鲜汤可以提前熬制外，其他原料均须在比赛现场完成刀工成型、加热调味等。整个比赛由各参赛队队员协作独立完成，指导老师不得进入赛场作现场辅导。
本着节约和卫生安全的原则，宴席展示不提倡使用食品雕刻、面塑等进行装饰点缀，参赛队不得制作背景板对宴席展示台进行装饰。
3.宴席解说与答辩
参赛队完成宴席展示的布置后，指定一名选手根据宴席设计书内容和宴席制作情况对整桌宴席进行解说。解说时间为4～5分钟，解说内容包括宴席的主题、设计理念、创新思想、菜品风味特色、营养搭配、主要烹饪技法等。
评判组根据宴席设计方案、成品及实际效果，对参赛队进行提问，提问范围以宴席为主，可以涉及与之相关的营养、文化、历史、艺术等领域。由参赛队成员回答。
参赛队须在评判开始前15分钟到位。如无人解说、答辩则视为放弃，宴席解说与答辩环节成绩按0分计算。
（二）中餐热菜
报名参赛选手指定本队宴席制作中的2道热菜，且以本队从“菜篮子”选取的原料为主料，作为中餐热菜单项成绩的比赛作品。作品评判后送展。
本队各参赛选手指定的作品，相互间不得重复。每道作品除应满足宴席展示所要求的10人食用量外，另备2人食用量供评判时品尝。
（三）中餐冷拼
报名参赛选手指定宴席制作菜品中的6道（或一组）冷拼，作为中餐冷拼单项成绩的评定菜品。作品评判后送展。
组合形式的作品，使用原料应在6种以上。作品除应满足宴席展示所要求的10人食用量外，另备2人食用量供评判时品尝。
（四）中餐面点
报名参赛选手指定本队宴席制作中的2道面点，作为中餐面点单项成绩的评定菜品。作品评判后送展。
每道作品除应满足宴席展示所要求的10人食用量外，另备2人食用量供评判时品尝。
三、评判内容及评分标准
（一）评判规则
1.宴席设计
宴席设计书评分与现场答辩相结合，由5位评委，分别对宴席设计书、宴席整体效果、宴席解说与答辩进行评判，各自打分。满分为200分。
2.中餐热菜、中餐冷拼、中餐面点
前场评分（操作过程评判）与后场评分（成品质量评判）相结合，其中，前场评分由5位评委对每位选手现场表现进行评判、各自打分，后场评分由7位评委对每位选手作品质量分别进行评判、各自打分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分，平均分保留小数点后两位。
（二）评分标准
1.宴席设计
项 目 评判内容及分值设置 总 分
宴席设计 宴席设计书：80分 200分
宴席整体效果：80分
宴席解说与答辩：40分
（1）宴席设计书
按主题内容、菜点设计、菜单制作三方面进行评判。
①主题内容（45分）：宴席主题明确，整体方案围绕主题进行设计。内容设置全面、合理，包括主题、接待人数、价位（人均标准）、成本等信息。
②菜点设计（25分）：呼应整体环境、菜式组合多样、营养搭配合理、档次搭配一致。
③菜单制作（10分）：菜单结构完整、符合客情需求、有简要文字说明、制作精美。
（2）宴席整体效果
①原料使用（20分）：用料齐全，使用合理，利用率高。
②烹饪技法及口味（30分）：烹法恰当，技法多样，口味丰富，体现地方特色。
③色彩及造型（15分）：色彩自然，造型多样，形态美观。
④营养搭配及数量（15分）：荤素兼顾，搭配合理，营养均衡，数量和份量符合规定要求。
（3）宴席解说与答辩
①仪容仪表（5分）：着装整洁得体、不佩戴饰物。
②解说内容（10分）：内容全面，主题突出，表述清楚。
③答辩内容（15分）：准确扣题，条例清晰，思路明确，回答全面。
④言语表达（5分）：表情自然，口齿清晰，表达流畅准确。
⑤时间控制（5分）：时间控制在4～5分钟以内。
2.中餐热菜
项 目 评判内容及分值设置 总 分
中餐热菜 作品A质量：80分 200分
作品B质量：80分
现场操作表现：40分
（1）现场操作表现
①原料加工（10分）：用料符合要求，刀功熟练，加工规范，原料利用率高。
②操作流程（15分）：操作规范、动作娴熟，技法得当，流程合理，投料准确，按时完成，注重节约，操作安全与规范。
③卫生安全（15分）：操作区域整洁干净，注重个人卫生，废弃物处理得当，原料及成品保存合理。
（2）作品质量
①口味与质感（20分）：调味得当、主味突出、质感自然得体。
②工艺与火候（20分）：烹法恰当、火候适宜、技法多样、特点鲜明。
③形态与色泽（20分）：刀工均匀、色彩自然、形态美观。
④创意与实用（20分）：设计合理、技艺新颖、创意突出、适合推广。
3.中餐冷拼
项 目 评判内容及分值设置 总 分
中餐冷拼 作品质量：160分 200分
现场操作表现：40分
（1）现场操作表现
①原料加工（10分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
②操作流程（15分）：刀工娴熟，拼摆恰当，流程合理，注重节约，按时完成。
③卫生安全（15分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及成品保存合理。
（2）作品质量
①口味与质感（40分）：味型丰富多样，调味得当，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
②用料与工艺（40分）：选料适宜，荤素搭配合理，刀工细腻，厚薄粗细均匀，拼摆整齐有序。
③形态与色泽（40分）：形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，餐具使用适宜。
④（4）创意与实用（40分）：构思新颖，寓意高雅，设计合理，符合10人用餐标准，注重营养卫生，适合推广。
4.中餐面点
项 目 评判内容及分值设置 总 分
中餐面点 作品A质量：80分 200分
作品B质量：80分
现场操作表现：40分
（1）现场操作表现
①原料加工（10分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。
③操作流程（15分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，注重节约，按时完成。
②卫生安全（15分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及成品保存合理。
（2）作品质量
①口味与质感（20分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
②工艺与火候（20分）：成熟恰当，火候适宜，主副料配比合理，特点鲜明。
③形态与色泽（20分）：形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，大小均匀，点缀装饰适度，餐具使用适宜。
④创意与实用（20分）：注重营养卫生，设计合理，符合10人用餐标准，创意突出，适合推广。
5.其他事项说明
（1）所有比赛项目，迟到15分钟者禁止入场，均作弃赛处理。
（2）实践操作超时均在该项目的前场评分中作扣分处理，扣分标准：超时5分钟内扣1分，之后每超时1分钟扣1分。
（3）指导老师只能在场外进行指导，比赛期间不能进入赛场。
四、成绩计算与奖项设置
（一）成绩计算
宴席设计、中餐热菜、中餐面点和中餐冷拼4个比赛项目各自计算成绩，具体计算方法见“三、评判内容及评判标准”。
（二）奖项设置
各项目均按参赛队或人数的10%、20%、30%分别设一、二、三等奖，以及优秀奖若干。同时，为获得一等奖选手的指导教师（宴席设计项目2-3人，其他项目限1人）设置“优秀指导教师奖”。
